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Détails sur le produit
Relié: 126 pages
Editeur : Editions Berry Farah (28 mai 2015)
Langue : Français
ISBN-10: 2981059750
ISBN-13: 978-2981059758
Dimensions du produit:
21,6 x 1,1 x 28 cm
Moyenne des commentaires client :
5.0 étoiles sur 5
3 commentaires client
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Pour les passionnés du pourquoi et comment. Une continuité du livre de Berry Farah "La pâtisserie du XXIe siècle, les nouvelles bases" Soit on se contente de ce qu'on sait déjà , soit on décide d'approfondir avec ces livres nos bases.
Après la patisserie du XXIème siècle, ce nouvel opus axé sur les pâtes est très intéressant.Se baser sur les recettes des autres, même si elles sont "bonnes", ne sera jamais aussi intéressant qu'apprendre à créer, ou à modifier soi même les bases, quand on est passionné.Ce livre nous en donne les clés. A partir de recettes de base (de produits très variés allant du cake au kugelhopf, en passant par le panettone à la levure), très équilibrées, Berry Farah nous apprend à jouer sur les ingrédients pour développer ses propres recettes, et donc jouer sur les textures.Comprendre ce que l'on fait est bien plus sympa que de suivre des recettes à l'aveugle !Je vous conseille également son site patisserie21, ou vous trouverez des recettes et des articles très intéressant sur la pâtisserie et la boulangerie.
Un livre super technique, et indispensable pour ceux qui veulent - apprendre et comprendre - sur la boulangerie et pâtisserie.
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